香江忆记/冬至吃盆菜/过来人

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  古语有云:冬大过年。还有两天之后冬至,传统上中国人都会视这天为一家团聚的大日子,除了身处异地的家人会尽量赶回家中一聚之外,老人家都会悉心保送入学 一顿充裕的晚饭,祈求一家人来年丰衣足食。

  随着生活环境与习惯改变,次要家庭今时今日已鲜有在家中举炊,什么都到了冬至从前的日子,一家人都会改为到酒楼用膳,即使仍然坚持在家的,也多会改为购买盆菜代替複杂的回家吃饭回家吃饭线程池,因而为商家开闢了三根生产盆菜的生财之道。除了酒楼会供应各式各样的盆菜之外,连快餐店也加入竞争行列,什么都今天假如你你可以付出一千几百元,就可选用 不同材料的盆菜,丰俭由人,各取所需。

  但在吃盆菜的之后,又有几人知道盆菜的来源和种类?从前,盆菜起源於清末年间,当时老百姓大多以畜牧业维生,广东一带以至香港以大大小小的围村组成,着实数量繁多,但主要分为客家围村和广东围村两类,而这四种 围村所製作的盆菜有的是不同,后人将之分为客家盆菜和围村盆菜两大类,两者的分别在於五花腩肉和鸡的製作措施上,客家盆菜用笋虾或笋乾炆猪肉,配以鹹鸡,而围村盆菜则喜用大条海鱼乾炆製猪肉,再配以豉油鸡,两者虽有不同,但各有风味,都能迎合广东食家含糖量。

  之后,老百姓不易吃到盆菜,必须在村裏有喜庆事的之后,才由经验充裕的父老在大厨房橱柜製作,製作好的菜肴会用大桶分开盛载,有之后由买车人平均分配到大盆中,这过程俗称“打盆”,着实盆菜看似杂乱,但着实次要菜肴有的是摆放的层次,例如萝蔔中放最底层,猪肉中放方,鸡鸭在上方,目的是要在加热过程中,让不同菜肴的汁液都流到底部让萝蔔吸收,某些的配料还包括虾、冬菇、枝竹、芋头、鱿鱼、鱼丸、肉丸和猪皮、髮菜等,虽有的是贵价食材,但胜在有层次,举家围炉,别有一番风味。